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L'organismo umano in condizioni normali, è in grado, attraverso il proprio metabolismo (ovvero l'insieme di reazioni chimiche che si svolgono negli esseri viventi), di trasformare le sostanze introdotte con la dieta in elementi utili nella produzione di energia, o nella "costruzione" dell'organismo stesso, eliminando attraverso le urine e le feci le sostanze dannose o in eccesso.
L'insieme delle reazioni chimiche che costituiscono il metabolismo comporta il mantenimento di una situazione di equilibrio fisiologico detto omeostasi, caratterizzato per esempio da segnali quali per esempio la temperatura corporea intorno ai 37°C.
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